Alguns substantivos da Língua Portuguesa, ao passarem do singular para o plural, sofrem uma alteração em sua pronúncia. O "o" fechado (ô) da sílaba tônica - sílaba mais forte - passa a ser pronunciado de forma aberta (ó). A esta mudança de pronúncia dá-se o nome de metafonia ou plural metafônico.
Ex.: a palavra ovo. No singular lê-se ovo (ô). Já no plural lê-se ovos (ó).
Por que é importante saber isto? Para se comunicar de forma correta no dia-a-dia, seja em conversas no ambiente acadêmico, profissional e até mesmo familiar. Sem contar que é assunto básico para quem estuda para concursos públicos ou vestibulares.
Vale salientar, ainda, que nem sempre os substantivos apresentam metafonia, podendo ter o "o" tônico fechado tanto no singular quanto no plural. Ex.: bolo (ô)/bolos (ô).
Para facilitar, aí vão alguns exemplos de plural metafônico:
SINGULAR (ô) PLURAL (ó)
aeroporto aeroportos
caroço caroços
coro coros
despojo despojos
destroço destroços
esforço esforços
fogo fogos
forno fornos
imposto impostos
osso ossos
poço poços
posto postos
povo povos
reforço reforços
socorro socorros
(A imagem acima foi copiada do link Examtime.)